1,位置差異:豬頸肉(又稱松肉、護心肉等。)指豬頸部的肌肉組織,通常位於前腿前方,與豬頭相連。這部分的肉比較嫩,脂肪比較豐富,味道也不錯。淋巴肉是指含有或接近豬頸部的淋巴結組織,在豬頭與軀幹連接處的頸部肉中,即從豬耳後到頸部下部。因為淋巴系統是動物解毒的重要途徑,所以這個區域的淋巴結比較多。
2.食用性差異:豬頸肉經過適當處理後可以放心食用,因其獨特的風味和質地而備受推崇,在壹些地方甚至被譽為豬肉中的精品。不建議吃淋巴肉,因為它有潛在的健康風險。病原體或毒素可能會在淋巴結中積累,根據食品安全標準和屠宰法規,這些淋巴結應在屠宰過程中清除。未經處理的淋巴肉對人體有害,所以被稱為“垃圾肉”。
3、肉質差異:豬脖子的肉質細膩,肥瘦相間,味道鮮美,煮熟後非常滑嫩。淋巴肉含有淋巴結、脂肪瘤、甲狀腺等非肌肉組織,肉質不同於正常肌肉組織,顆粒結構明顯,不適合作為食品出售和食用。