1.鯉魚剖開去內臟和魚鱗，清洗幹凈。每隔25厘米，直切，再斜切成刀花。刀口撒上鹽，稍微腌壹下。同時在魚肉上均勻塗上料酒和水澱粉。
2.燒熱鍋，倒入油。油溫達到8分鐘時，將手抓魚放入鍋中。出鍋後，用鍋鏟翻動魚的兩側，防止魚粘鍋煎不均勻。當魚煎至金黃色時，取出放入盤中。
3.炒鍋加少許油，放入蔥花、姜末、蒜末，放入番茄醬翻炒均勻，加入醋、糖、少許鹽、味精，然後加水、澱粉勾芡，將勾芡的汁倒入炒鍋中燒開，燒開後成為糖醋汁。
練習2:
1、草魚頭、鱗、內臟去除，清洗幹凈，從中間壹塊沿背骨切開，去掉兩邊的魚，然後斜著刀片切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。
2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。把它放在盤子裏。
3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。
4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。