低溫保鮮鮮奶通常是指用原料奶經過巴氏殺菌和均質處理的牛奶，也稱巴氏奶，俗稱鮮奶。這種牛奶不含任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有足夠的原料奶，可以從當地牧民或奶農手中收購，但企業最好有自己的奶源基地，有利於保證奶牛的健康和牛奶的營養衛生。
常溫奶是采用超高溫殺菌技術的牛奶，因為它具有保質期長、儲存方便、各種營養成分含量充足等特點。常溫奶保質期30-240天，常溫保存。註明超高溫滅菌乳壹般用UHT無菌磚無菌枕和貝利袋包裝。
鮮奶采用低溫巴氏殺菌工藝，最大限度地保留了原奶特有的營養和風味。必須在2℃-6℃冷藏，保質期壹般只有3-7天。如果長時間離開冷藏條件，很容易影響品質。不要把鮮奶放在冰箱門邊。冰箱門附近溫度比較高，頻繁開關冰箱容易使溫度升高，縮短鮮奶的儲存時間。