輔料： 胡蘿蔔 50克 西芹 50克
調料： 姜 10克 大蒜 20克 大蔥 30克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 花椒 10克 豆瓣 25克 鹽 4克 醬油 10克 料酒 15克 味精 2克 雞精 2克 陳皮 3克 醋 3克 澱粉(玉米) 5克 植物油 40克 辣椒油 30克 各適量
特味麻辣魚的做法：
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2. 胡蘿蔔、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入壹不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
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