因為燙漂是壹種常見的烹飪技術，主要有三個目的:壹是停止生食，調整食物的成熟時間；二是能使其色澤更鮮艷，質地更酥嫩，減少澀味、苦味和辣味；第三是殺菌消毒。
將豌豆放入沸水中焯1分鐘以改變顏色。所以在判斷豌豆是否能撈出來的時候，要根據時間和顏色來判斷，但不要焯太久，否則會影響顏色和口感。
荷蘭豆又稱蜜豆、蜜豆，最早是荷蘭人帶到中國的，所以中國習慣稱之為荷蘭豆，但實際上荷蘭豆的原產地不是荷蘭，而是地中海地區。
荷蘭豆的做法
1，炒豌豆
將豌豆洗凈，焯水，然後冷卻備用。紅辣椒切絲，大蒜切碎，放入油鍋翻炒，荷蘭豆翻炒，大火翻炒壹分鐘左右，加鹽和雞粉調味。
2.荷蘭豆炒香腸
將豌豆洗凈，焯壹下備用。熱燙的時候放壹點鹽，既能調味又能讓豌豆更加出彩。香腸切片；香菜和紅辣椒需要切成段，生姜切片。將油倒入鍋中，油熱後倒入香腸，炸至透明，取出瀝幹多余的油。離開油鍋，放入生姜和香菜，炒香後倒入豌豆和香腸，大火翻炒，最後用澱粉勾芡。