和面時，需要適量放入點酵母，因為酵母能促進面團的發酵。也能放入壹些食鹽，然後開始加水，註意加水不能壹次性放入，應該分多次放入清水。而且在加水的過程中，要不停的揉搓面粉，揉搓的越小越好，這樣才能夠讓面粉更容易吸水，其吸水吸的更加充分。
面粉和好後，要進行醒面步驟，就是放在壹個溫度較適宜的環境下醒面。面團醒發好後，將其放在案板上，案板上面可以抹壹些食用油，在拉面的時候，壹定不要拉的太細，最重要的是均勻，手上的功夫壹定要好。
由於案板上面有食用油，所以不用擔心面條會纏在壹起，但如果沒有抹食用油，就會出現粘在壹起的情況，因此，為了防止這種現象，最好是塗抹壹些食用油。