2.將魚皮去皮，塗上雞粉和糖，掛在陰涼通風處晾幹壹天。
3.待表面稍幹後，切成兩截，尾部縱向切開，放在鋪有油紙或矽膠墊的烤盤上，上面壓壹重物，中層烤約130度。
4.去掉重物，翻面，表面刷壹點醬油和植物油，熱風烘烤5分鐘左右，然後翻面。
5.看魷魚的狀態，有點滋潤，不是很幹很硬。
6.放涼壹點，用橡膠錘把它弄軟，用手撕開就行了。
爆炒版:
步驟1將大蒜、小米、辣椒、洋蔥切碎，將切碎的洋蔥放入碗中備用；
第二步:鍋中燒開水，放入姜片和幹辣椒魷魚去腥，將魷魚煮至七八成熟，取出裝盤待用；
第三步，鍋中倒入適量的油，加熱；
第四步:倒入姜末蒜末，小米，香料和洋蔥壹起翻炒。洋蔥可以等到大蒜用油炸出蒜味後再倒入。
第五步最後倒入魷魚壹起翻炒，加入兩勺生抽(也就是醬油)，加入十三個鮮孜然粉，料酒各10g，加入壹勺鹽10g翻炒。最後撒上蔥花出鍋。很簡單。