妳用什麽油做蛋糕？

玉米油或調和油。對於壹些高級的甜點，通常會在面包中加入黃油和橄欖油，而黃油和橄欖油其實是最適合做面包的。首先黃油的耐溫性特別高，無論多高的溫度都不會影響黃油的質地。其次，黃油融化後，整個面團還有牛奶的味道。

蛋糕制作

蛋清和蛋黃分別在兩個無水無油的鍋裏打。將水和油倒入打蛋器，用打蛋器攪拌均勻。這壹步壹定要做好。兩者乳化的很好，就是沒有油星和水油的分離。壹般攪拌2分鐘。

將事先篩過壹次的面粉過篩。

用雞蛋畫壹個Z字形，攪拌至幹粉消失。倒入2個蛋黃，然後倒入另外2個蛋黃。

混合蛋黃糊的狀態。

在蛋清中滴入幾滴新鮮檸檬汁，用電動打蛋器打至粗糙，分三次加入糖，打至幹透起泡。

將1/3打好的蛋清奶油放入蛋黃糊中，用刮刀從底部向上翻，均勻切開。

將混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白酥皮中。

用同樣的方法攪拌均勻，蛋糕糊很細膩。將餅糊倒在8寸活底陽極餅上方20CM左右的高度，在桌子上搖晃兩三次，將裏面的氣泡搖出來。

放入預熱到120度和140度的烤箱下層，烤60分鐘左右。