1，香葉。
香葉是桂樹的葉子，香氣濃郁，是燉牛肉的最佳選擇。
2、豆蔻。
豆蔻的香氣特別，是燉牛肉不可或缺的調料。
3、草果。
草果是橢圓形的，充滿香味。在烹飪之前，應該簡單地用火煎壹下。
4、茴香。
茴香，它的香味可以在牛肉上停留很久，可以放壹些在燉牛肉裏。
5、黑胡椒。
胡椒(學名:Piper nigrum)是胡椒科開花藤本植物，又名黑川胡椒，原產於印度馬拉巴爾海岸。其辛辣的果實是人們最早使用的香料之壹。
6.肉桂。
煮牛肉時加入桂皮，可以去除牛肉中的腥味，增加牛肉的香氣。
7、十三香。
十三香，壹種調料，做牛肉的時候可以加，因為它融合了很多香料的味道，也可以去腥增味。
8.山奈。
山奈俗稱生姜，和牛肉的香味非常吻合，非常適合紅燒牛肉。具有解悶、增香、調和鹵水味道的作用。山奈分為幹濕兩種，幹濕程度不同對鹵水的影響也不同。