周星馬蹄粉100g
250克清水
25克糖
紅豆適量
煮紅豆的水適量。
紅豆馬蹄餅的做法？
紅豆提前泡5個小時，然後倒點水，水剛好沒過紅豆0.5厘米。然後倒入白糖，用電壓力鍋壓35分鐘。
用米篩過濾紅豆，過濾後的紅豆水60g。不要倒出來。將60g紅豆水和100g清水燒開，在燒開水的同時，將剩余的150g清水與馬蹄粉混合，倒入所有紅豆，攪拌均勻。然後將煮好的紅豆水從高處倒入粉漿中，攪拌均勻。
用鍋燒開水，將混合好的漿料倒入容器中，然後放入蒸籠中蒸至透明。涼了就可以切片了。
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技巧
1，馬蹄粉的質量很重要。壹旦用了某個牌子，水的比例下降，蒸出來的水又軟又脆。
2.水粉比例差不多是3: 1。紅豆水多了，相應的清水就會減少，這樣做出來的紅豆糕涼了味道就濃了。如果喜歡軟的食物，水和面粉的比例是3.5:1或者4:1。
3.我用的是電壓力鍋，含水量基本沒有降低。如果我用燃氣竈，含水量多壹點，容易幹。