草魚；布吉魚
第二條
佐料
鹽270克
胡椒粉40g
胡椒20克
高度白酒50克
1幹凈毛巾
1不銹鋼酸菜魚大鍋
自制湖北臘魚的實踐
1
準備酸菜魚的調料，烤40克辣椒，用搟面杖搟成粉，或者用料理機磨成粉；
2
草魚從背部操作，取出內臟，腹部黑膜洗凈晾幹備用；
三
對於魚幹，如果還有水，用幹凈的毛巾把水擦幹凈，用高度白酒把草魚裏裏外外擦壹遍，這樣腌制出來的魚新鮮防腐；
四
將鹽和胡椒粉放入鍋中用小火翻炒出香味；
五
花椒和鹽翻炒至微黃，加入花椒粉；
六
翻炒至花椒和鹽更香，撈出晾涼；
七
將胡椒粉和鹽涼透，均勻的抹在魚肚、魚頭等部位；
八
同樣，將胡椒粉和鹽均勻的沾在外面，用更大的袋子將魚蓋上，避免腌制過程中魚皮變幹，放在陰涼的地方腌制6到7天；
九
鹵魚，盆裏已經腌了很多水；
10
準備開水和毛巾，用毛巾壹點點擦魚身上的鹽水，這樣幹的時候就不會有油水滴落；
11
鹹魚曬幹，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般曬幹10天左右。