2、容器必須無油無水，不要用塑料容器進行酸洗。
3.剝蒜的時候註意不要剝蒜瓣表面，容易變質。
4、腌制臘八蒜要用米醋，口感會更好。
5、如果妳急著吃，可以把瓶子放在加熱器上，這樣大概1-2天就會變綠，但是口感沒有天然綠好。
蒜頭1000克，醋500克，糖400克。
1.選擇幹凈的容器作為泡臘八蒜的容器；
2.選取大蒜，去皮，洗凈，晾幹，先用醋浸泡，再加入糖，拌勻，置於10 -15，浸泡10天。
1.大蒜去皮，用清水洗凈，控水晾幹。
2.將大蒜放入幹凈的沒有油和水的玻璃容器中。
3.將米醋倒入玻璃容器中。
4.米醋淹沒大蒜。
5.瓶口要封好，蓋好。
6.放七天左右，蒜頭藍綠色的時候就可以吃了。
技巧
編輯
1.臘八蒜要用米醋泡，爛蒜要挑出來。
這腌蒜比臘月初八釀的還多。因為這個季節浸泡溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。冬天經常吃臘八蒜對人的身體有好處，不僅殺菌，還能解毒。成品蒜淡綠色，酸甜辣辣，非常好吃。吃餃子就更美了。