壹、發型技巧
首先我得要壹個拳頭大小的老面條。面團收回後，加入少許水和面粉，做成如圖所示的濕面團。因為天氣的原因。這種面團在室溫下可以保存五天左右。
面團熟了，加水和面粉(此處約30斤)做成略硬的面團，如圖。看盆的大小，面團也就這麽多吧？後面發酵的時候，面團會拉的更多。
然後在農村，沒有其他取暖措施，就放在床上。蓋兩床，準備發酵。面團壹發酵，就不能開始做包子了。還需要按照十公斤面粉中壹兩堿的比例，用堿水中和面團的酸味。揉好的面團要發酵兩次。發酵會在早上進行壹次。發酵到下午兩點。然後蓋上被子，進行第二次發酵。第二次發酵大概要下午四點左右才能好。
二、註意事項
正宗的包子皮需要壹個專門的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，這樣外面就能壓出荷葉邊那樣的褶皺。
包饅頭的時候，不需要合上。用拇指和食指捏住饅頭邊緣，輕輕合上。
蒸之前壹定要在饅頭表面噴水，因為搟饅頭的時候需要加很多面粉才能壓出荷葉邊。不噴水，包子會很幹？