紅燒比目魚
原材料:
扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。輔料:姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。
練習:
滑魚控水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。
將鍋放在火上，放油加熱至五六成熱。加入扁魚，略炒。清除並控制油，以備後用。
鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香味後加鹽、醬油、料酒、糖、醋、適量水，大火燒開，放入炸平的魚、香菇、筍丁，小火燉，出鍋前撒上蔥花。
紅燒鯧魚
先清洗鯧魚。註意鯧魚的內臟在側面。
在魚上劃幾道口子，放在盤子裏，倒點醬油，腌制壹個小時。
鍋中倒入油，放入姜片，加熱到更高的溫度，呈微熏狀態。
將魚放入熱油鍋中炸，註意蓋好溢出的油，炸至兩面發黃，表皮變硬，倒入料酒、醬油，蓋好燜壹會兒，註意翻面。
約5分鐘後，加入糖，拌勻，煮2、3分鐘。
最後撒上小蔥。