色拉油是經過脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的壹種高級食用植物油。主要用作冷油或蛋黃醬和調味油的原料油。色拉油呈淡黃色，清澈透明，無臭，口感好，用於烹飪時不起泡，不冒煙。
目前市場上銷售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。色拉油的好壞可以從以下三個方面來判斷:
1.色拉油顏色壹定要淺，沒有沈澱，沒有懸浮物。
2.沒有異味，儲存過程中沒有難聞的腐臭氣味。要求油的氣味正常，穩定性好。
3.要求耐寒，加入色拉油和沙拉調料的蛋黃醬放入冷藏設備不會分離。如果色拉油低溫放置，不會產生渾濁。
介紹完什麽樣的色拉油好，希望能給很多喜歡色拉油又不知道怎麽選擇的人帶來壹些幫助。其實多掌握壹些選菜方法，買到更符合自己口味的食物，也是壹件好事。