鯽魚簡單又好吃的做法是：
用料：鯽魚看需求、糖3克、鹽2克、生抽20克、姜適量、蒜適量、幹辣椒3個、花椒適量、八角1個、豆瓣醬20克、蔥1根（適量）、香菜1根（適量）、油適量、水沒過魚。
步驟：
1、處理材料，鯽魚和配料。豆瓣醬，鹽，糖，姜末，蒜末，蔥花，生抽，幹辣椒，花椒，八角，香菜，油。
2、1步，鍋中倒油，油熱將鯽魚下鍋煎。2步，鯽魚壹面煎金黃，再翻過來煎另壹面（煎魚不要總是翻面，翻動壹次就好，這樣魚皮不易破）3步，鯽魚煎好，小火下姜末、蒜末、幹辣椒、花椒、鹽、糖、八角、豆瓣醬和生抽，把味料用小火煸炒壹下。4步，味料香味出來後，倒入水，蓋上鍋蓋開大火燜煮，讓魚入味。5步，等鍋中汁收的差不多了，撒上蔥花和香菜就可以出鍋。
3、煎魚不破皮小技巧：1、煎魚前可以在油裏放壹點鹽。2、煎魚前可以用生姜塗壹遍鍋。3、魚下鍋前壹定要把魚身上的水擦幹，既不容易破皮，也可以防止熱油飛濺。4、壹定要等鍋熱之後再倒油。5、煎魚時用小火，魚下鍋不要馬上翻面，等壹分半鐘左右魚定型了再翻面，也不要頻繁翻面，每次翻面前先輕輕推動壹下魚身。