雞爪洗凈後，放入油鍋中炸至表面變色，取出後放入冰水中浸泡。泡壹會兒，再拿出來控制水分，用正常的方法加入香料和醬料腌制雞爪。
壹種浸泡雞爪的方法
1，雞爪若幹，剪去腳趾甲，然後把雞爪剁成小塊放在盆裏備用。
2.將壹鍋清水放入壹勺白醋中，將雞爪放入鍋中浸泡4小時，可以充分浸泡雞爪中的血水，這樣雞爪的顏色就不會發黑。
3.鍋中加水，燒開，倒入雞爪，小火煮10分鐘，撈出雞爪，然後倒入冷水中。生姜壹片，切成片，放在盤子裏備用。
4.鍋中加水，倒入泡椒，然後加鹽和糖，倒入姜片，加入壹勺白醋，開大火燒開水，然後關火，將煮好的湯倒入盆中冷卻。
5.取出泡好的雞爪，控制水分，將雞爪倒入湯中，放入冰箱冷藏24小時。24小時後，取出雞爪，用筷子夾出來，放在桌上。