材料：凍刀魚900克，蔥，姜片?
炸油：花生油適量。
調味料：糖35克，五香面1.5鹽匙，鹽5克，生抽50克，料酒30克，水450克，香油。
正宗熏刀魚的做法：
將刀魚外表修剪幹凈，用水沖凈。 ?
2.剪成約寸長的段，將魚肚清理幹凈。
3.將蔥，姜片放入魚盆中，倒入料酒腌制2小時左右。
4.將調味料除香油外放入湯鍋中，拌勻後燒開關火，滴入香油備用。
5.將魚塊用廚房紙擦幹水分。 ?6.坐熱鍋倒入花生油。
7.油溫以插入筷子周圍冒泡時開炸。
8.炸至兩面金黃時撈出，放入熏汁兒中浸泡。
9.全部炸完後將腌魚時的蔥，姜片也放入魚鍋中，大火燒開後轉小火。
10.蓋蓋焅到收汁兒時關火，用筷子輕輕起出裝盤即可。
小貼士：
魚未化凍時沖洗，剪片為好。
熏汁兒的味道隨自己喜好了，汁兒的量要沒過魚塊，不足加水調節。
小火焅汁的後半段不要離開，不時的晃動壹下鍋，以免糊底。
焅汁兒開始時用的是湯鍋，覺得鍋有點小，後來倒在炒鍋裏。