1.將鍋放在中火上，瀝幹油，將事先腌制好的長排炸壹會兒，起鍋，放入白糖，溶解後倒入醬油，燒開，放涼後放入容器中備用。
2.將清水放入鍋中，煮沸。按顧客要求的數量加入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在竈臺上，倒入醬油25g，熟豬油或香油10g，青頭和味精0.5g。面鍋燒開後，加入適量的水，使面條熟透。煮開後，揭蓋去浮沫，將面條壹根根舀入碗中，倒入適量面湯，擺成壹大排。
3.青頭法:青頭是用各種蔬菜做成的面醬，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈後，用開水煮熟，切成絲或段。
跳躍面法
鍋蓋面，用的面是“跳跳面”。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上，上躥下跳，舞蹈雜技，反復擠壓成細細的面團，用刀切成面條。這種面條有氣孔，鹵汁易入味，嚼勁大，口感獨特。鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。