壹般來說，皮蛋是雞蛋做的，而皮蛋是鴨蛋做的。皮蛋是河南省的特產。它們的蛋清是透明的金黃色。咬壹口就能看到香濃的蛋液，吃起來滑嫩。但皮蛋壹般顏色較深，剝皮後可見雪花狀斑點。
皮蛋實際上是松花蛋和皮蛋的總稱，因為有的皮蛋打開後會有類似送花的美麗圖案，所以也叫皮蛋或松花蛋。從制作方法上來說，便便蛋和皮蛋的制作方法差不多。壹般皮蛋經過特殊的加工方法，會變得又黑又亮，上面有白色的花紋。當妳聞到它們時，會有壹種特殊的香味。
皮蛋和松花蛋的選擇技巧
好的皮蛋皮蛋剝去包裹層後蛋殼無損傷，無斑點的為好。相反，如果蛋殼上有很多斑點，特別是黑色的，外面包裹的材料非常容易脫落，那就是劣質的，可能已經被細菌滲透或者導致發黴，不建議購買。
就像挑選鮮蛋壹樣，拿著皮蛋和皮蛋，往兩個尖的方向搖。如果妳沒有聽到任何噪音或明顯的晃動，這是高質量的。相反，如果聽到任何噪音，不管是撞擊聲還是別的，都說明質量差，聲音越大越差。這個可能已經變質發臭了，不建議吃。