1.鹽水的配方及生產工藝。
1，鹵素封裝比率:
草果30克、八角30克、千裏光10克、香茅20克、甘草10克、丁香5克、陳皮10克、香葉20克、芳草20克、豆蔻30克、砂仁15克、白芷30克等。
2.水:
30斤清水
3.香料包的比例:
蔥300克，蔥200克，香菜300克，蔥200克，芹菜200克，幹辣椒200克，姜400克，蒜150克。
4.調料比例:冰糖250克，菜籽油50克，料酒250克，蠔油200克，鹽400克，雞精30克，味精20克，高度白酒500克，糖400克，白醋50克。
5、配料比例:
豬骨1000g，豬皮500g，牛骨500g，雞骨架2個，五花肉1000g。
二、鹵汁的處理方法:
1.鹵汁包:將鹵汁放入溫水中，加入少量白酒，半小時左右，然後用清水沖洗鹵汁，主要是沖洗掉鹵汁中的雜質，然後將鹵汁分成兩份，用兩個紗布包好，紮緊。
2.調料包:將小蔥、香菜、蔥、芹菜切段，幹辣椒切段，姜、蒜搗碎，用布袋裝好紮緊，以防菜煮後沈入鍋內，破壞鹵水品質。
3.翻炒糖色:將50克菜籽油倒入冷鍋中，待火三成熱時加入冰糖，再用小火將冰糖煮沸融化。用勺子攪拌。當鍋裏的糖汁冒泡時，立即加入500克開水，攪拌均勻，成為糖色。