花生芽可以吃。
花生在培育後可以長出筷子那麽粗的芽苗，不但甘甜爽口還富含大量營養素，比如多種氨基酸、鈣、硒、維生素C和白藜蘆醇等。尤其值得壹提的是，花生發芽後，脂肪含量明顯下降，營養升級，變成低脂高蛋白的蔬菜了。
通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃曲黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。
擴展資料：
花生有很多吃法，壹般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。
壹、從營養方面考慮，油炸首先不可取；
二、生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是公認的最強的致癌物，會沈積在肝臟中，誘發肝癌。
三、因為黃曲黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃曲黴菌毒素，所以說煮是最好。
人民健康網－花生發芽還能吃嗎？花生的營養價值
人民健康網－?吃花生註意兩大事項?4類人千萬別吃花生