2.將鴨翅用油炸幾分鐘，皮炸幹。柳州鴨腳都是帶皮的鴨腳，比較好吃。
3.砂鍋放油150g左右，爆香姜蒜，然後倒入辣椒粉和香料炒出辣椒紅油，再倒入開水，壹定要燙。砂鍋不能忽冷忽熱，否則鍋會裂開。
4.水要多，鴨腳、鴨翅、螺螄要沈水，煮的過程中水分會減少。加鹽、糖、醬油調味，湯的味道要微鹹。
5.把田螺放進去，然後放鴨翅和鴨腳，不蓋鍋蓋，小火煮15分鐘。
6.繼續在湯裏泡壹天。早上煮的，泡了大概12小時。湯不夠的話要經常翻鴨翅鴨腳，不然面沒泡到的地方就幹了，沒味道了。
7.正宗的螺螄鴨腳鍋，走在柳州的大街小巷，總能聞到螺螄香的獨特味道，那種味道如果沒有酸辣的味道就遊離在空氣中，夏天到了，柳州人也喜歡約上三五好友，喝著啤酒，吃著螺螄。