如果只用碳酸鉀和碳酸鈉制水，其性質很不穩定，存放時間長了容易失效變質。壹般添加10%磷酸鹽或聚磷酸鹽，以提高保水性、粘彈性、酸堿緩沖和金屬阻隔力。
擴展數據
舀水的註意事項:
根據月餅的國家標準，廣式月餅必須用舀水制作，這是廣式月餅的特色制作方法。但是，這種成分並沒有被列入新版食品添加劑允許添加的名單中。但如果放的水太多，成品顏色會顯得暗沈，烘焙後餅皮會發黴，影響回油。但如果舀水放得太少，餅胚在烘烤過程中很難上色，烤熟後餅的邊緣會出現乳白色的斑點或皺紋，導致外觀不佳。
百度百科-媯水
百度百科-食用水