2.切成1.5~2厘米寬的片。這個長度隨妳個人喜好，等長了可以再剪。
3.取壹大盆，放入切好的大白菜中，加入適量的鹽，適合個人口味，不要太鹹，腌制24小時。
4.準備好調料，用酸芒果代替檸檬，用來腌制辣白菜再合適不過了。如果沒有檸檬和酸芒果，可以用白醋代替。
5、水果去皮洗凈，酸芒果只用壹半。大蒜、生姜去皮洗凈。
6.大蒜做成蒜泥，先用蒜夾壓碎，再用搟面杖在碗裏搗碎。
7.在榨好的果醬中加入適量的糖攪拌均勻，準備好蒜泥和姜末。
8.把所有的調味料放在壹起，攪拌均勻。加入味噌和魚露，攪拌均勻。根據自己的口味加入適量的辣椒面，拌勻。
9、酸菜腌制24小時會出來壹些水，可以去掉鹽水，如果調料幹粉用多了，也可以不去掉鹽水，最後加入攪拌均勻的調料。
10，用筷子輕輕攪拌均勻，此時即可食用，腌制1天效果更佳。密封在無菌玻璃容器或廣口瓶中，並儲存在冰箱中。