配料:大頭菜。
調料:泡菜汁、檸檬、糖、香菜、香油(少許)。
練習:
1.大頭菜去皮切塊，先切片再切條；取少許鹽，蓋上鍋蓋。雙手按住左右蓋，上下搖動。
搖擺以軟化鹽和大頭菜之間的摩擦；離開冰箱至少2小時，等待水出來。
2.把大頭菜的軟化水倒掉，用開水稍微洗壹下，然後把水擰幹；妳可以先嘗壹個，如果太多的話。
鹹了，再用開水洗壹次，因為泡菜汁也有鹹味；取適量糖攪拌均勻，然後等10~15左右，讓糖融化。
3.參加泡菜汁(或蒜末和辣椒)和檸檬汁(或白醋)拌勻。吃之前放冰箱冷藏半天左右(第二天再吃)
更好吃)。
4.吃之前撒壹點香油，撒上香菜；如果壹次做不完很多，請不要把麻油和香菜都拌在壹起，多拌幾個，否則大頭菜裏香菜的顏色會變得不好看，時間長了麻油的味道也會變。涼拌大頭菜會切成有粗細的條狀，入味時間會比較長，但是口感和脆度會不錯。※可以壹次多做壹點，放冰箱兩周。
如果沒有泡菜汁，就把大蒜、辣椒、辣椒粉、鹽、醬油、糖放進攪拌機裏，磨成細粉。※.不要把檸檬汁放進攪拌機裏攪拌。需要的時候再補充。)