2.雞塊中加入鹽、料酒、玉米澱粉拌勻。最後加入少許蛋清，攪拌均勻。
3.剁碎豆豉
4.將調料放入碗中，攪拌均勻。
5.鍋裏燒熱油，放入雞塊翻炒至變色。
6.將豆豉放入鍋中翻炒，然後倒入所有調料，燒至冒泡。
7.加入炸好的雞塊翻炒至均勻裹上醬汁。
8.在砂鍋中加入1/2湯匙油，加熱。加入姜片、蒜、青椒、幹蔥翻炒出香味。
9.倒入炸雞塊。
10，蓋上砂鍋，沿鍋倒入少許白酒，煮2分鐘即可食用。？
小貼士？
1.這道菜最好選嫩雞肉，煎的時間不容易太長，雞塊可以變白。因為比砂鍋二次加熱要輕，不用怕不熟。
2.這道菜不需要額外的醬油，因為海鮮醬可以幫助上色，不然會太黑。
不需要加太多的糖，壹點點就可以了，因為海鮮醬本身是甜的，所以最好在拌那碗醬的時候試壹下。
4.紅洋蔥的濃郁香味是做這道菜的關鍵。北方人也被稱為幹洋蔥。如果買不到，就用小紫洋蔥代替。