在業內，人們更習慣於口頭稱之為麻辣荔枝味。
辣是指辣椒節和花椒用熱油烤出來的辣味，突出的是香味，而不是辣味，用量也很適中，絕不像炒辣子雞那麽重手。小心，千萬不要用漿糊寫。
荔枝不是水果的意思。宮保雞丁裏不會加荔枝，但意思是加甜度和糖，讓味道酸甜。
酸甜是有區別的，酸甜的比例不壹樣。宮保雞丁要先甜後酸，甜的比酸的略重。
川菜的24種基本復合味中，還有壹種是單獨的荔枝味，其特點是味道像荔枝，酸甜可口。酸比甜略重。
宮保雞丁是川菜的經典。這幾年我吃過的宮保菜肴，不僅僅是雞丁，多肉的鵝肝，鱈魚，鮑魚，牛羊肉，蝦，對蝦，扇貝，牛蛙，素菜杏鮑菇，山藥，豆腐。宮保什麽都能上。
包公牛肉
宮保蝦仁
拉納·包公
宮保豆腐
宮保扇貝
包公鱖魚
包公銀鱈魚
我甚至在卞氏菜根香的新店吃過宮保雞丁披薩。