第壹步，在鮮海參的冰完全融化之前，把鮮海參的肚子剖開，清洗幹凈。註意新鮮的海參不能在空氣中長時間停留，否則新鮮的海參會融化。在處理新鮮海參內臟時，要註意切斷沙嘴，否則沙子清理不幹凈。
第二步，新鮮海參清洗幹凈後，用清水洗凈海參。洗幾次也無妨。取出洗凈的海參，瀝幹水分，放入高壓鍋中。註意不要把高壓鍋裏的水放掉，因為新鮮的海參含有大量的水分，預熱後會產生大量的水分。蓋上高壓鍋，加氣閥，註意火候。火不要太大，因為海參放水的時候會產生很多泡沫，從氣閥噴出來。氣閥排氣十幾分鐘後關火。
第三步，去除高壓鍋的壓力，打開鍋蓋，取出海參，清洗幹凈。這時，海參的體積已經縮小了很多。壹般新鮮海參至少要洗10次，直到洗海參的水變成無色為止。這時可以把海參撈出來，再用礦泉水浸泡24小時，換水兩三次。
第四步，泡好的海參體積會膨脹壹點。將泡好的海參取出，裝袋，放入冰箱冷凍保存，烹飪前放入礦泉水中浸泡融化。
在處理海參時要特別註意避免海參接觸油汙，容器要清洗幹凈，不能含有堿等易汙染的東西，否則新鮮海參會融化。