調料:鹽、醋、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、醋、醬油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、味精、胡椒粉、糖。
練習:
1.把肥腸放進盆裏，多加點鹽和醋，使勁揉，揉，揉。當池中出現大量粘液時，將粘液倒掉，用水清洗幹凈。
2.再倒入面粉，再揉壹遍，搓幹凈。
3.翻過來，把香腸內壁的油花撕掉，加鹽，用醋搓壹下再用清水洗幹凈。
4.再翻到前面，加醋洗幾遍。鍋中燒開水，放入幾片姜，將洗凈的肥腸加入水中。
5.將肥腸切成小塊，鍋中放入適量的水，放入切好的肥腸，加入姜片、鹽、料酒、醋、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉，小火煮20分鐘左右，撈出瀝幹。
6.將青椒、蔥、姜、蒜切絲。
7.把油放在壹個幹凈的鍋裏。油熱時，放入花椒和幹辣椒翻炒至香。加入姜、蒜、蔥花片翻炒。倒入肥腸翻炒。
8.加入青椒，翻炒至青椒被切掉，肥腸幹。加入少許鹽、糖、味精、胡椒粉調味，然後放入鍋中。