明礬在米制品中的應用

明礬又稱明礬，是明礬石的精制產物，化學名稱為硫酸鋁鉀。明礬不僅用作化工原料，還用於水的凈化。明礬性寒酸，有很強的收斂作用。中醫認為，明礬具有解毒殺蟲、燥濕止癢、止血止瀉、清熱化痰的功效。此外，明礬是壹種傳統的食品改良劑和膨松劑，在油條、粉條、米線等食品生產中常作為添加劑使用。但由於明礬的化學成分是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，攝入過多會影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，壹些營養專家建議，我們應該盡量少吃含明礬的食物。我國對明礬的用量沒有硬性規定，因為它是根據各種產品的生產需要而變化的。但是明礬中含有大量的鋁，因為法規只規定了鋁的殘留量。根據食品添加劑國家衛生標準，明礬的最大用量為“根據生產需要適量使用”，但鋁的殘留量應≤100mg/kg。明礬含鋁，所以毒性很大。鋁本身很容易在人體內積累，比如可能在腦、腎、肝、脾等器官內積累。如果它沈積在大腦中，很容易引起阿爾茨海默病、記憶力減退、智力低下等癥狀！