多糖（英語：Polysaccharide）由多個單糖分子脫水聚合，以糖苷鍵連接而成，可形成直鏈或者有分支的長鏈，水解後得到相應的單糖和寡糖。例如用來儲存能量的澱粉和糖原，以及用來組成生物結構的纖維素和甲殼素。
多糖常常由略帶修飾的重復單元構成。由於結構不同，多糖高分子和構成它的單糖分子性質迥異，可能無定形，甚至不溶於水。
擴展資料
科學家們曾警告：“沒有免疫，生命就會停息”，而國內外專家研究證明，所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調節作用，這主要源於它們都含有“多糖”。
多糖，在日常生活中很常見，我們吃的米飯、面條中的澱粉，蔬菜中的纖維素，都是多糖的壹種。生活中還有壹些養生食材，比如香菇、茯苓、銀耳，這些裏面也含有多糖，分別稱為香菇多糖、茯苓多糖、銀耳多糖。
這些多糖經過細胞實驗或者動物實驗證明具有某種特定的活性或功效，比如增強免疫力，緩解體力疲勞，延緩衰老等。有些保健食品中添加的多糖就是這種有特定活性或功效的多糖。
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