1，芥末頭，圖中這種。不同於蘿蔔和胚蘭，含水量相對較少，手感較硬。買個不空不黑的中芯就好了。整個腌制的可以買小的。
2.洗完後，瀝幹水分，去皮。
3.搓成粗絲。切刀有點難。切好後，加入兩到三個鹽，攪拌均勻，直到水可以被殺死。不要太鹹，後面不好操作。大約20分鐘後，用紗布包裹，過濾掉多余的水分。備用。
4.鍋裏燒油，低溫放入花椒，香味就出來了。去掉胡椒。然後把油燒到八成熱，感覺微油。將熱油分兩次倒入辣椒面中，拌勻。辣椒油，讓它冷卻。
5.切好蒜末，拌進去。
6、加入適量的醋、味精(介意不放)、辣椒油、熟芝麻，根據口味加鹽。白糖適量。如果妳喜歡，妳可以加入切碎的熟花生和胡椒。帶上手套上下飛壹次，拌勻，自己調口味。喜歡酸的多加醋，喜歡辣的多加辣。
7.密封罐子。第二天可以用小碗裝著吃，剩下的可以密封發酵，最好是20天後。專家提示亞硝酸鹽的安全期。發酵後有芥末的氣勢，口感獨特。如果家裏沒有密封的壇，就放在碗裏，用幾層保鮮膜密封，放入冰箱冷藏。