主料：蝦仁500克，草魚肉150克。
調料：少許鹽，姜末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，壹碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3:1的比例放入盆中，加壹小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過壹分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上壹點切好的香菜或時令蔬菜。
二、大肉水餃餡
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量。
調料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入壹小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥攪拌均勻即可。