練習:
1.將鮮蝦去皮，取出，背面做刀，拌入少許鹽，靜置5分鐘，然後將鹽洗凈，在蝦中加入鹽、料酒、蛋清，攪拌均勻備用。
2.熱鍋加熱油，將蝦炸至變色。
3.將蛋液打勻，加入鹽、蔥花和少許水，拌勻備用。
4.熱鍋加熱油，倒入蛋液。壹開始不要轉。蛋液稍微凝固後，倒入炸好的蝦球。
5.用鍋鏟翻動炒雞蛋，和蝦壹起稍微翻炒，關火，避免煎過頭。
好了，壹個好吃的蝦蛋做好了！加油~
小貼士:
1.如果覺得自己處理蝦比較麻煩，可以買現成的凍蝦代替。
2.蝦放在冰箱裏冷凍30分鐘，更容易脫殼。
3.蝦用澱粉抓起來再炸，可以鎖水，吃起來更脆更嫩。
4.將蛋液倒入鍋中，小火翻炒。蛋液凝固後關火。利用鍋底的余溫翻炒幾下。如果不習慣吃味道太嫩的雞蛋，或者擔心飲食衛生，可以炒好，放心，但是炒雞蛋不滑。
5.煎雞蛋時在蛋液中加入少量水澱粉，會使雞蛋更嫩。
6.這道菜最好用不粘鍋。少用油可以更健康。