(1)黃鱔肉嫩味美，營養價值高。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
(2)含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
2.黃鱔的功效和作用
(1)黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的功效。黃鱔味甘，具有補中、養血、治虛的功效。可用於治療疲勞咳嗽、濕熱、腸風、痔漏、耳聾等癥。
(2)黃鱔的血液和血清有毒，建議煮熟食用。黃鱔除了含有豐富的蛋白質外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、葉黃素、煙酸、抗壞血酸等多種維生素。黃鱔與瘦豬肉、黃芪同煮可用於氣血不足，與杜仲、五加皮配伍可用於慢性風濕、肢體疼痛、腰足無力。