杭白菊是壹種艾草類食品。煮之前可以選擇焯水或者不焯水，但壹般來說，煮過的杭白菊味道會好很多。
因為不經過焯水直接炒的話可能會有苦味和澀味，尤其是根莖比較老的藜蒿，焯水後吃起來會更脆更甜，但是如果不想焯水也是可以的，只是味道不好。
像藜蒿這種葉菜容易煮，焯壹下或者炒壹下都不需要很長時間。焯水時，只需等水燒開後焯水，直到停止生長。時間30~60秒，可以看到藜蒿由深綠色變成青綠色。如果熱燙時間太長，
菊花的選擇方法:
1，品種選擇
菜市場的杭白菊通常有尖葉和圓葉兩種。杭白菊也叫菊花或杭白菊，葉小，刻痕多，味美，但香味濃；菊花又名杭白菊或杭白菊，葉寬，槽口淺，口軟糯。
2.看這顏色
菊花的顏色是嫩綠色的。不宜選擇菊花，菊花葉片變黃，葉尖開始枯萎甚至縮黑。莖或切口變褐也表明放置時間過長。
3.看這個莖
選擇莖短、粗細適中的。通常情況下，莖越短越嫩，而粗莖空心菊花大多長滿了又厚又硬的葉子。另外，菊花春天容易枯萎，不要買抽薹的，選沒有花芽的。
以上內容參考:百度百科-菊花