生長在巖壁中，產於福建武夷山。巖茶的基本特征是外形彎曲，色澤深褐色，湯色橙黃至金黃色，清澈明亮。
巖茶因“巖中有茶，巖中無茶”而得名。屬於半發酵茶，綠茶(烏龍茶)，以“巖骨花”的獨特巖韻著稱。主要產地為中國武夷山茶區和福建。武夷山茶區位於福建省西北部，有“東南壹絕”的美譽。
影響因素
壹:茶樹品種
茶樹品種也指茶葉的品種，其內質的香氣稱為茶葉的品種香，是區分茶葉品種的主要依據，所以也叫品種特征。如:水仙有棕櫚葉、肉桂等的味道。
第二，發酵程度
發酵是烏龍茶制作過程中的重要環節，也是茶葉品質形成的重要環節。發酵的程度影響茶葉香氣的形成。前面我們提到過，茶的香氣有壹個香清-→清香-→花香-→果香的轉化過程。
三:烘焙度
烘焙的程度決定了巖茶是香的還是熟的。即輕火巖茶、中火巖茶或全火巖茶。
焙火也會在壹定程度上影響巖茶的香氣:比如花香向果香轉化，茶湯香氣加重(即落水香)。