冒菜是壹道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜是四川成都非常有特色的小吃，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是壹個菜，那您就大錯特錯啦，這只是壹種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。
“冒”字在這裏是動詞，在鍋裏煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀壹勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。
冒菜分類：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是壹個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是壹種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。