1.首先和面:按照壹斤面粉、半斤水、兩克鹽的比例將面團揉勻，放置半小時。
2.醒酒過程中準備鹵水。北方刀削面常見的鹵水是西紅柿炒雞蛋，肉末，茄子丁，紅燒肉。
3.將兩個西紅柿焯壹下，去皮切塊，將三個雞蛋打散，蔥、姜、蒜適量切碎，鍋裏燒熱油，先將雞蛋炒松，再放入蔥、姜、蒜和西紅柿，加壹勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。
4.將雞肉或其他肉類切成肉末，鍋內燒熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒至肉末變色，加入少許五香醬油炒勻。
5.將油菜洗凈，在半鍋水中加入幾滴油，將油菜煮壹分鐘，這樣煮出來的綠葉菜能保持綠色，不發黃。
6.醒發面團要稍微硬壹點，再揉勻，放入鍋裏燒開水，用水果刀切成小塊放入鍋中煮十分鐘。刀削面很有嚼勁。
7.剃須需要壹些技巧，多練習。我覺得自己削面太麻煩，超市壹般都是刀削面賣的。
8.煮熟撈出，留些面湯。
9.配以調好的鹽水和辣椒油，以及適量陳醋食用。趁熱吃吧。