回鍋肉什麽菜系

　回鍋肉是壹種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能制作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉壹直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

回鍋肉的歷史起源

傳說回鍋肉起源於清代末期，由壹位姓淩的翰林偶然發明。然而，真相並非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末郫縣豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。

如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麽，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。