1，低音
鱸魚是最適合清蒸的魚。鱸魚不同於其他魚類，魚刺相對較少，魚肉細膩，風味獨特，鮮味淡。蒸可以充分發揮其獨特的特點，增加食欲。
2.多寶魚
多寶魚和鱸魚肉質差不多，只是肉中魚刺少，肉質比較細膩。唯壹不同的是，多寶魚的魚皮含有大量的膠原蛋白，蒸起來更糯更香，但從口感上來說，多寶魚不如鱸魚。
3.秋刀魚
箭魚是壹種特殊的清蒸魚，屬於海魚，但每年2-3月都會進入長江流域。這種魚雖然刺多，但肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，色香味俱全。清蒸魚最能體現其肉質細嫩的特點。
4.綠色鰻魚
青鰻屬於鰻魚的壹種，比普通鰻魚大很多，可以長到1 kg左右。其肉質細膩，軟而無刺，蒸後鮮嫩入味。請註意，青鰻需要半斤以上才適合清蒸，太小不適合清蒸，肉質和口感都不太好。
5.桂魚
桂魚很適合清蒸。鱖魚是我國“四大名淡水魚”之壹，廣泛分布於我國各地區，歷來深受群眾喜愛。說到鱖魚，就不得不提清蒸鱖魚，壹道經典的淮陽名菜，不僅鮮嫩可口，而且非常簡單易用，鱖魚的食用價值也很高。