南瓜中含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，而維生素A是人體重要的維生素，可以保護視力，促進上皮組織的生長和分化，促進骨骼的發育。
南瓜中含有維生素C，維生素C具有很強的氧化作用，能清除人體內的自由基，並能阻止硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是壹種致癌物質。
南瓜也富含果膠。果膠進入胃後，可以調節食物在胃中的吸收速度，減少糖分的吸收。而且，由於南瓜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不會被人體消化吸收，會在胃中停留較長時間，延緩胃中食物的排空，控制血糖的上升。
南瓜中的果膠會與人體內多余的膽固醇結合，從而減少人體對膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的含量，也就是降低血脂。
南瓜含有豐富的微量元素，尤其是鈷，是所有蔬菜中含量最高的。鈷能促進人體新陳代謝，也是胰島細胞所需的礦物質，能促進造血功能，促進維生素B12的合成。
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