鹽和胡椒是中國各地區常見的調味品。可以將辣椒粒和鹽翻炒壹兩分鐘左右，直到辣椒的香味溢出，然後憋住，直到冷卻。花椒粒炒香後磨成粉。如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用來炒食物。是川菜、魯菜常見的風味之壹。麻辣鹹，多用於熱菜。
鹽和胡椒的制作方法:
1.取花椒50克，去梗去籽，放入鍋中煎至焦黃，然後倒在案板上，用搟面杖碾碎。
2.取150g細鹽放入鍋中。翻炒至水分蒸發，粒粒可分離時取出。
3.將碎辣椒和細鹽放在壹起，攪拌均勻。
配制時，鹽要炒熟研成極細粉，辣椒要炒熟研成細粉，隨制隨用，不宜久放；以雞、豬、魚等動物為原料。如:椒鹽八珍、椒鹽蹄筋、椒鹽裏脊、椒鹽魚卷、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。
胡椒和鹽的制備方法是將胡椒粉磨碎，與鹽混合，放入鍋中油炸。煎好後就端出來了。靜置冷卻後即可備用。胡椒粉和鹽有壹種清香的味道，接近的時候會稍微有點刺鼻。椒鹽的味道很香，略帶辣椒的香脆。椒鹽的吃法有很多種，大蝦，核桃，薯片。