3個雞蛋(160克)
低粉60g
玉米澱粉20克
糖60g(適當增加或減少)
牛奶30克
幾滴香草精(可以省略)
幾滴檸檬汁(去除魚腥味)
工作方法
1雞蛋(全蛋)加糖，高速打發4分鐘左右。提起打蛋器可以在蛋糊上留下清晰的痕跡，不容易消失。如果達不到這個程度，繼續發ps:雞蛋碗在熱水裏發的更快。
2把打蛋器調到低速，送在蛋碗邊上，保持碗在壹個位置10秒左右，然後稍微逆時針轉動蛋碗，直到氣泡消失，蛋糊細膩均勻有光澤。
3壹次性倒入過篩的澱粉和低粉(提前混合)，快速攪拌30~40次(2點至8點邊刮邊攪拌邊快速翻蛋碗)ps:可以在這壹步加入面粉的同時加入香草精。
4沿著刮刀倒牛奶。如果想滋潤口感，也可以換成等量的玉米油檸檬汁，在這壹步加入。
5.刮拌80~100次。這個時候面糊要細膩飽滿有光澤，經得起牙簽。如果體積過度減小或變薄，就會消泡。.....
6.將面糊倒入模具，至8分滿，放入預熱好的烤箱，160度，中下層，20分鐘左右。
我這裏用的是蛋糕紙杯。如果我用6寸的模具，我需要適當延長烘烤時間，大概35分鐘。