紅薯雖然出牙後可以吃，但是如果表皮是褐色或者黑色的斑點就不能吃了。因為這樣的紅薯發黴汙染，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。
擴展數據
紅薯含有“氣化酶”，壹次不要吃太多，配米粉、鹹菜或蔬菜湯吃，避免燒心、吐酸水、腹脹、排氣。吃涼拌紅薯容易引起腸胃不適。紅薯在胃裏產生酸，胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。
薯類等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可加工成粉條，但制作過程中常添加明礬。過量食用會導致鋁在體內堆積，對身體不好。
薯片適合加工多種產品，不僅可以制作醬油、蜜餞、焦糖、葡萄糖酸鈣，還可以釀造白酒、提取酒精。提取澱粉後的馬鈴薯渣可生產檸檬酸鈣。其澱粉是生產增塑劑和高級吸水樹脂的重要原料。加工後的馬鈴薯幹主要出口到東南亞。
百度百科-紅薯(地瓜)