不同的茶園和不同的地理區域生產不同種類的茶葉。在武夷山，僅武夷就有上千種巖茶。“馬肉”和“牛肉”都屬於武夷肉桂的茶。對於武夷巖茶，研究者壹定知道有“三坑兩流”。三坑二溪分別是會元坑、牛欄坑、大坑口、柳巷溪、婺源溪，也是武夷山傳統的巖石產地。
“牛肉”是牛欄坑肉桂的簡稱；“馬肉”是馬頭巖肉桂的簡稱。這兩種巖茶分產地不同。牛欄坑桂花茶有壹股甜甜的香氣，但是泡了八次還是余香。嘗起來香甜、醇厚、厚重、濃烈，甜潤爽口，有很強的搖滾韻。“牛肉”被稱為是用錢很難買到的寶貝。
馬頭巖獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂的特殊味道。肉桂香氣尖銳，口感醇厚順滑，花果香悠長，刺激性適中，回味悠長。