把子肉和甏肉的興起，完全是建立在古人繁榮的水運基礎上的。也正是水運的繁榮，使得把子肉成為壹種可以從歷史中遺留下來，流傳在很多地方的民間小吃。
就目前而言，根據手頭的資料顯示，豬肉羹應該是豬肉羹的壹個分支菜，而豬肉羹之所以用壇子燉，可能完全是因為當時沒有保溫措施造成的。那時候運河交通很發達，很多人在碼頭沒有壹個完整的吃飯時間。當時運肉的人用砂鍋、壇子等厚壁器皿長時間保持朱肉的溫度。
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