流心藍莓芝士撻

撻皮：

低筋面粉 100g｜杏仁粉 15g｜鹽 1g｜冷黃油 65g｜水 15g

夾心藍莓：

藍莓 150g｜糖 30g｜玉米澱粉 10g｜檸檬汁 5g

藍莓芝士：

奶油奶酪 70g｜糖 10g｜藍莓果泥 40g｜淡奶油 50g/15g｜吉利丁片 2g

蛋白酥：

蛋清 1個｜糖 40g｜香草精幾滴

做法：

撻皮

1.低粉、杏仁粉混合過篩，加入鹽拌勻；加入冷黃油搓成顆粒狀，倒入水揉成面團

2.面團上下墊上油紙，搟成5mm厚的面片，冰箱冷藏半小時

3.將面片鋪入5寸模具，底部紮孔

夾心藍莓

4.藍莓中加入檸檬汁、玉米澱粉和糖拌勻，倒入撻皮裏；烤箱190度，烤40分鐘出爐晾涼

藍莓芝士

5.軟化的奶油奶酪加糖攪拌順滑，然後倒入50g打至5分發的淡奶油混合均勻，再加入藍莓果泥混合

6.提前泡軟的吉利丁片與15g淡奶油混合隔水加熱融化，倒入芝士糊裏攪拌均勻

7.將藍莓芝士糊倒在晾涼的藍莓上，冰箱冷藏4小時

蛋白酥

8.蛋清中加入糖和香草精，打發至大彎鉤狀，裝入裱花袋擠在撻上，用噴火槍烤至蛋白邊緣上色，篩壹點點紫薯粉裝飾