從成分上看，葵花籽油的亞油酸含量很高，達到70%；玉米油的亞油酸在50%以上，油酸在20%左右。壹般來說，高油酸比較好，亞油酸營養效果好，但是容易變質。
從營養成分來說，玉米油中維生素E的含量遠遠高於葵花油，而且富含硒。從口感上看，葵花籽油口感偏淡，尤其適合北方人。
葵花籽油的脂肪酸營養與大豆油相似，飽和脂肪酸含量很少，主要是亞油酸，但缺乏α-亞麻酸。葵花籽油富含生育酚，其中95%以上是具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油無法比擬的。葵花籽油還含有植物甾醇、角鯊烯等活性物質。除了油炸，還可以用來烘焙。
購買玉米油應註意的事項
1.看油的顏色:好的食用油壹定要看起來透明明亮，顏色越透明明亮越好。盡量不要買有沈澱的食用油。
2.看品牌:消費者去超市購買食用油時，應盡量選擇大品牌生產的食用油進行購買。大品牌更註重企業信譽和企業形象，食用油質量相對有保障。而且壹旦購買的食用油出現質量問題，更容易獲得賠償，減少自己的損失。